Friday, November 30, 2007

强力推荐: 林家独门酸焖猪脚(猪脚酸)!!!



来林家做客却没有吃过猪脚酸的人, 真的是空受出宝山!
吃过猪脚酸的人, 刹哪间, 肯定是蔡依琳上身, 全身手舞足蹈: “猪脚, 珠宝, 傻傻分不清楚!”

不是开玩笑的!

第一, 火候要够! 一般来讲, 要焖上至少四个钟才可以勉强上桌. 通常, 最令人抓狂的是, 反煮又再反煮三四天的猪脚酸…天啊, 如果香港的美食名嘴, 梁文韬尝食过后, 他肯定张开口, 望着天花板老半天, 说不出话来然后埋头…继续吃! 如何称之为够火侯呢? 基本要诀就是, 猪脚的内层要与外层般色泽乌黑亮丽! 如果是老师傅煮出来的工夫就在于猪脚肥而不腻, 百吃不厌! 吃猪脚最让人欣赏的就是可口的猪皮包着松柔的脂肪还有紧贴骨头的透明脚筋, 当然还有食客的心头好, 骨髓! 要如何才叫肥而不腻, 百吃不厌?!! 嘿嘿, 教你几招. 第一, 猪皮要柔软, 轻轻一撕整片皮就嘴里不知不觉的吃了进去, 然后意犹未尽地又吃下了第二口… 然后又一口…又…. 第二, 猪脚的脂肪要煮得晶莹剔透. 透剔的脂肪就象乌黑亮丽的浓汁中的明珠! 散发着诱人的魅力, 心急的把它放进口里边…即融…然后…焖煮多时的精华随着温泉般的油脂就在嘴里爆发!香味顿时四射, 眼耳鼻口…都在享受其中. 第三, 一道成功的猪脚酸, 就在于, 当食客狼吞虎咽的吃了猪脚外层后, 能不能突然间放慢速度, 慢慢的品尝内部的精华. 透明, 富有弹性,但吃起来又柔嫩无比的脚筋…骨头与肉之间难分难里的蛋白质胶汁, 还有深深埋藏在骨头里的精髓! 如果说外层的皮肉是爆炸性的好吃, 那么, 内层的精华却是细水长流…越吃越有味道…欲罢不能…

正宗的猪脚酸, 口味极重. 辛辣. 酸甜带咸. 焖煮后的酱汁浓缩成乌黑的胶汁.

食材:
猪脚一斤(600克)刚好一对猪手. (猪手比猪脚嫩些, 比教适合新手烹饪)
辣椒干10-15条
蒜头. 一粒拍散, 一粒整颗洗干净待用.
黄牙白(大白菜)几片
调味品: 正宗米醋5汤匙(小心别买到化学酸醋!), 老抽, 糖(三汤匙), 盐少许.

煮法:
首先将辣椒干与拍散的蒜头用热火炒香.
加猪脚(手)与醋一起继续快炒几分钟.
加水至掩盖全部猪脚. 加糖与盐还有三汤匙的老抽与整颗蒜头.煮至大滚.15分钟后转中火. 继续焖一小时. 间中要加水.
之后, 稍微叫调味. 因为这时候, 真正的味道刚要出来.
转小火, 再焖最少一小时. 间中要加水. 但不宜太多汁.试味有必要还可以加调味.
最后几分钟可以开始烫大白菜(要整片或片段都可以), 然后铺在碟底.
把焖煮好的猪脚放上去, 就可以上桌啦!

Tuesday, November 27, 2007

可愛的中央市場边(Nagy Vasarcsarnok)


(不象巴刹的巴刹! 建于己于1894年)



本人相信布達佩斯中央市場迟早会被选为世界文化遗产. 除了是首都規模最大的市場, 从外观看, 紅白相兼有著綠色磁磚屋頂的可愛建築物,路过的游客都宁愿相信这是博物馆也不敢相信是”巴刹” (马来语:菜市).


(人山人海)

美丽不是我支持它获得世界文化遗产荣衔的主要原因. 它的魅力才是让人留下深刻的印象! 首先为大家介绍,一樓.一进去就看到堆的比人還要高,五颜六色的辣椒与水果,心里惊叹这儿的人连排(堆)水果都排(堆)得這麼美!!! 然后穿过重重美丽的水果蔬菜摊, 你会发现, 更多更多”辉煌”的色彩!首先是古色古香的建筑, 透过玻璃窗引进的阳光, 散发了超越了色调应有的感觉…就是味道!





(三宝店)



最具特色的就是三宝店. 哪三宝? 就是匈牙利三宝咯: 西洋腊肠(Salami), 鹅肝酱(Libamaj), 及香辣椒(Prapika). 远远望过去, 三宝店, 鲜艳的颜色肯定把游客的目光凝着. 然后提起相机贪大求全地, 拍了又拍.(我就是其中最严重的!)



到這個市場,我还真是逛的不亦乐乎, 正常的游客应该要逛两个小时, 而我这种超级三八的无聊游客, 逛上三粒钟也不嫌累! 逛啊, 晃啊… 边走边看边体会当地人的生活. 這市場显現了匈牙利人愛干淨的特色. (个人任为) 雖然是市場,卻沒有一点马来西亚市場里笼罩着的腥臭味,地板乾淨,採光明亮 (比Giant卖菜的部门还干净!),在這不但可以舒服地看很多有著东欧风情的東西,也可以观察布達佩斯的人們平常的生活点滴,像許多人都會帶著自家带来的尼龙手提袋來購物(我也有),真的很有环保意识. 不然, 老阿嬷们就会拉着好象邮差叔叔送信, 两个大轮, 然后简单的一个大袋.






(国宝:鹅肝酱)


(匈牙利人超爱吃奄制食物. 喜欢到, 无法让人相信的地步!)

二樓则是小吃店和手工艺品,驰名世界名的匈牙利刺繡,木頭玩具, 布娃娃, 水晶, 瓷器…琳琅满目. 加上旅客心爱的纪念品如别针, 书签, 名信片锁匙圈, 杯, T-shirt…林林种种. 讲到吃, 就没什么特别. 可能我吃了三个月匈牙利食物, 所以望了当初的感动了. 不过还是要特别推荐几样好吃的. 有一种象马来西亚的咸煎饼. 可是没有放五香粉. 在上面铺一层酸奶及咸咸香香的乳酪丝…真的是简单又好吃!






(幸运彩蛋)


(水晶与瓷器)

中央市場底层,是海鲜与肉类. 这里的海鲜, 一点也不新鲜, 因为四周都没有海. 可是淡水水产就很多. 很多都是马来西亚没看过的. 你敢吃吗? 除了水产, 还有卖鹿肉, 兔肉, 还有一间蛮大间的东方食品店. 酱米油盐, 罐头香料应有尽有(如故不太挑剔).可是,价钱都很贵!


(什么鱼来的?)

这里, Nagy Vasarcsarnok, 你一定要来!

Friday, November 23, 2007

“醉”神经的葡萄酒之旅


(穿蓝白线条衣的美女就是我的匈牙利语老师)

我从来都不喝酒. 认识我的人都知道.
一是我不胜酒力, 二是我对酒精过度敏感, 全身会冒小小一粒粒密密麻麻的红斑, 奇痒无比! 可是, 很奇怪, 来到匈牙利, 喝葡萄酒, 我的敏感症却不严重. 只是意识意识地冒几粒小红斑.

所以, 我胆生毛了. 竟然不顾一切的参加了这趟“醉”神经的葡萄酒之旅(试酒会)!

大家还记之前提到的Balaton湖? 这个匈牙利之海, 除了山明水秀, 土壤与气候后非常适合种植高级品种的葡萄. 尤其是青葡萄更是上上之选!

Balaton的Lovos就是以种植葡萄与酿上好葡萄酒闻名的小村庄. 沿着公路, 都是一望无际的葡萄园,不用说还有散落在各个角落的酒庄. 朴素的村庄景色, 让人心旷神怡, 肯定是品酒前的最好的开胃菜! (注明: 本人去的时候是晚间, 漆黑一片, 什么也看不到. 以上情景是上回去Balaton时, 路经留下的印象.)

我们(海外学生会) 一团12人浩浩荡荡的乘巴士到 Lovos. 12人当中, 每个都是第一次来, 没有人知道要在哪儿下车, 往哪儿走. 结果在搞笑的气氛下…终于摸黑到达酒桩.

首先, 受到庄家的热烈欢迎. 还有每人一大块的Cheese!随老庄主带我们参观制酒过程. 幸好帅帅的学生会主席精通双语, 老庄主一边讲, 他一边翻译成英文. 每人喝过新鲜从酒桶里倒出来的酒.试酒大会就正式开始啦!!!!
(酒庄庄主)

(迫不及待, 要品尝葡萄美酒的葡萄牙美媚)
一共喝了11种不同年份不同等级不同口味的葡萄美酒!
有红葡萄酒也有白葡萄酒.但酿造上等白酒是桩主最大的成就!
其中, 有一支是2006年两项比赛冠军的冠军白葡萄酒.
有一之更是2004年三项冠军荣誉的超级白葡萄酒!
有一支是他儿子16岁时第一次酿成的葡萄酒.
有一支, 2003年, 超级优良的葡萄酿成的白葡萄酒. 如今还没上市.庄主预测如无意外, 应该也是冠军之作!
(庄主与他引以为荣的酒窖)

一边品尝一边学习如何辨认葡萄酒的好坏. 哦, 原来是一门博大精深的学问.
想学吗? 哈哈, 下回有时间再跟大家分享如何品尝美味的葡萄酒咯!

喝着喝着…我的脸不禁又热又红…我明明没醉, 可是他们都说我醉(Részeg)…
我没喝醉地…我没醉…都说我没喝醉!!!!
只不过, 酒不醉人人自醉…
(我有醉吗?!!)
(都是冠军酒!)
(酒后, 左拥右抱)

Tuesday, November 20, 2007

Saturday, November 17, 2007

既简单又好吃的Ah Lam 肉碎



从来没有煮过闷肉碎的Ah Lam, 凭着味觉记忆, 还有天马行空的配方, 一道简单容易的美食佳肴就准备好咯. 由其是厨房的新手, 要煮一道好菜, 就从这道开始吧!
Ah Lam肉碎, 不只好吃, 增添胃口, 最重要的是, 方便配搭其他的食物. 可以把肉碎淋在米饭上, 热喷喷的饭粒与肉碎, 口感绝配! 肉碎的精华, 汁, 让米饭更香, 是一种实实在在的肉与饭的香味. 的确无比美味! Ah Lam 肉碎也可以加在面汤里, 让面食更加美味可口! 当然聪明的你, 肯定想到更多奇妙的配搭吧?

食材:
1. 新鲜的搅肉碎200g. 我用的是匈牙利最好的Pápa 猪肉.
2. 橄榄油
3. 蒜
4. 辣椒干(匈牙利Paprika)
5. 胡椒粉少许
6. 老抽(酱油)
7. 糖
8. 老醋(下重本, 采用意大利进口的高级米醋!)
9. 薯粉

煮法:
1. 热锅, 用油把拍散的蒜头炒香至金黄色. 然后加入浸水后的辣椒干一起炒香.
2. 加入搅肉碎, 下适量的老抽, 然后快速地松散,均匀地把肉碎炒至半熟. (小心, 要快! 不然部分的肉碎会烧焦!)
3. 加250 ml水, 两茶匙糖
4. 大滚后转小火. 水收干后(汁多少, 随各人喜好), 试味.
5. 加入少许胡椒粉, 糖及老抽. 然后用薯粉勾欠(用薯粉开水, 倒进锅里, 让汁浓度适可, 颜色也会更有光泽亮丽)
6. 少量的醋收锅, 既把一点点的醋淋在锅边, 熄火, 搅拌, 上桌(锅边醋).

请多多指教!

初雪



雪, 试探着空气的温度. 来了, 又回了.
秋天与冬天交棒.
气候的交替转变, 让渐渐冰冷的天气, 时而雨纷纷, 时而雪飘飘.



我想, 雪舞, 会越来越"热情"!

冬天的童话



早上醒来的我看见,
一张我无法形容的画面.
从窗口望出去一片白色...
冬天的童话...开始了!

Thursday, November 15, 2007

* 雪舞清盈


(雪中的小黄)

(首先, 是否可以慢慢品尝一下标题, 幻想雪是如何轻轻地飘落, 然后又依依不舍地徐徐着落)

清晨, 骑着脚车, 看着雪花纷飞还有完全秃落的树枝, 在感受到寒冷和萧索的那一刻,才知道秋天不知不觉地撤离了.冬悄然地来了.九月到现在,天气渐渐冷了起来,今年的冬天寒流直逼骤然间的冷却.似乎让我快快地适应冬的寒冷.

站在大学的落地玻璃, 从七楼了望古堡城, 漫天飘雪.

漫天飘雪;飘雪满天; 满天飘雪…

雨是下雨, 雪是飘雪.在马来西亚, 雨串成水帘, 在这里 飘雪: 漫天飞舞, 像活蹦乱跳的精灵. 将世界装点得一片洁净 没有芜杂,没有记忆...只有白色,脚印,笑声... (这句话只是幻想大雪的冬天. 现在还是毛毛雪,落地即化)

刚才, 在雪中步行去吃午餐. 飘雪刁钻的从各角度想靠近行人的体温. 眼镜全然是雪花的战俘. 偶尔飘进眼里的雪, 不禁让眼睛眯成一线. 加上寒风, 终于有了冬天的感觉,气温一下子也降到了零下,真的冷了.

Wednesday, November 14, 2007

天黑黑


4 pm in Veszprem.

才四点, 天就开始暗了. 五点的时候, 已经是深夜了.

Monday, November 12, 2007

下雪了!



终于.
今天终于下雪了,自己的第一场雪.
聪明的雪花选择在周末悠悠的降落,的确是个小精灵! 打开门, 兴奋地冲出去. 随之而来的是细细的雪花轻轻飘落在脸上,好舒服的感觉. 可惜在今天的气温不够冷, 雪碰到地面就融了. 只是阴湿了地面,像是马来西亚的一场毛毛雨,挠痒痒一般。


雪有点小, 带着一点点的小失望回到宿舍里取暖. 一边上网聊天, 一边透过窗帘,看到轻舞的雪花竟是如此的享受。毛毛雪, 继续下, 竟然变成了鹅绒般的白雪. 顿时, 外边的草地树枝都积了薄薄的一层雪. 看上去温婉的样子比昨天生动了许多。!
所以又冲动地往外走. 让雪花再次落在脸上.




Friday, November 9, 2007

下雪? 不敢期望太高了!


每一次都预测会下雪, 可是, 每次都是预测而已.
每次都预测是周末下雪, 害我哪儿都不敢去, 乖乖"呆"在家等雪降.
这次的预测灵不灵呢?

Thursday, November 8, 2007

秋天~黄叶


(此图摄于白城)

摄影技术分享:
1. 前景(树枝), 主角(黄叶), 背景(天空), 组成了层次分明的画面.
2. 树枝(排列) 与树叶(粒点)的线条分明对照.
3. 比较粗的树枝把整个构图以黄金比例划为三分. 生动的划分了由亮转暗的光线.
4. 相框. 树枝把树叶框着. 树叶又把天空框着.