来林家做客却没有吃过猪脚酸的人, 真的是空受出宝山!
吃过猪脚酸的人, 刹哪间, 肯定是蔡依琳上身, 全身手舞足蹈: “猪脚, 珠宝, 傻傻分不清楚!”
不是开玩笑的!
第一, 火候要够! 一般来讲, 要焖上至少四个钟才可以勉强上桌. 通常, 最令人抓狂的是, 反煮又再反煮三四天的猪脚酸…天啊, 如果香港的美食名嘴, 梁文韬尝食过后, 他肯定张开口, 望着天花板老半天, 说不出话来然后埋头…继续吃! 如何称之为够火侯呢? 基本要诀就是, 猪脚的内层要与外层般色泽乌黑亮丽! 如果是老师傅煮出来的工夫就在于猪脚肥而不腻, 百吃不厌! 吃猪脚最让人欣赏的就是可口的猪皮包着松柔的脂肪还有紧贴骨头的透明脚筋, 当然还有食客的心头好, 骨髓! 要如何才叫肥而不腻, 百吃不厌?!! 嘿嘿, 教你几招. 第一, 猪皮要柔软, 轻轻一撕整片皮就嘴里不知不觉的吃了进去, 然后意犹未尽地又吃下了第二口… 然后又一口…又…. 第二, 猪脚的脂肪要煮得晶莹剔透. 透剔的脂肪就象乌黑亮丽的浓汁中的明珠! 散发着诱人的魅力, 心急的把它放进口里边…即融…然后…焖煮多时的精华随着温泉般的油脂就在嘴里爆发!香味顿时四射, 眼耳鼻口…都在享受其中. 第三, 一道成功的猪脚酸, 就在于, 当食客狼吞虎咽的吃了猪脚外层后, 能不能突然间放慢速度, 慢慢的品尝内部的精华. 透明, 富有弹性,但吃起来又柔嫩无比的脚筋…骨头与肉之间难分难里的蛋白质胶汁, 还有深深埋藏在骨头里的精髓! 如果说外层的皮肉是爆炸性的好吃, 那么, 内层的精华却是细水长流…越吃越有味道…欲罢不能…
正宗的猪脚酸, 口味极重. 辛辣. 酸甜带咸. 焖煮后的酱汁浓缩成乌黑的胶汁.
食材:
猪脚一斤(600克)刚好一对猪手. (猪手比猪脚嫩些, 比教适合新手烹饪)
辣椒干10-15条
蒜头. 一粒拍散, 一粒整颗洗干净待用.
黄牙白(大白菜)几片
调味品: 正宗米醋5汤匙(小心别买到化学酸醋!), 老抽, 糖(三汤匙), 盐少许.
煮法:
首先将辣椒干与拍散的蒜头用热火炒香.
加猪脚(手)与醋一起继续快炒几分钟.
加水至掩盖全部猪脚. 加糖与盐还有三汤匙的老抽与整颗蒜头.煮至大滚.15分钟后转中火. 继续焖一小时. 间中要加水.
之后, 稍微叫调味. 因为这时候, 真正的味道刚要出来.
转小火, 再焖最少一小时. 间中要加水. 但不宜太多汁.试味有必要还可以加调味.
最后几分钟可以开始烫大白菜(要整片或片段都可以), 然后铺在碟底.
把焖煮好的猪脚放上去, 就可以上桌啦!
